脫水蔬菜：又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。 食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

脫水水果：是經(jīng)過人工加熱脫去水果中大部分水分后而制成的一種果脯。不但外觀好看，而且保證了水果本來的味道，減少了養(yǎng)分的流失，使這種果脯備受廣大年輕人的喜愛。