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脫水蔬菜：又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。
脫水水果：是經過人工加熱脫去水果中大部分水分后而制成的一種果脯。不但外觀好看，而且保證了水果本來的味道，減少了養分的流失，使這種果脯備受廣大年輕人的喜愛。
